Livro de Receitas

 

Abacaxi Flambado

1 abacaxi (em fatias finas)
1/2 xícara de açúcar
50ml conhaque
canela, cravo e noz moscada

Modo de fazer:
Polvilhe açúcar numa frigideira canela em pau e cravo, quando estiver derretendo o açúcar coloque as fatias de abacaxi, polvilhe mais um pouco de açúcar deixe corar dos dois lados.
Repita a operação com todo o abacaxi, depois coloque todas as fatias na frigideira e flambe com conhaque.
Sirva quente. Se quiser acrescente sorvete e folhas de hortelã.
 

Brownie

350g de chocolate meio amargo ( em pedaços)
300g de manteiga sem sal:Brownie, uma delíciiiiiaaaaaaa!

Modo de fazer: coloque numa tigela em banho-maria, até obter uma massa homogênea, reserve.

4 ovos inteiros: acrescente um de cada vez mexendo bem, no chocolate derretido e e morno (mais para frio)

1 colher de sobremesa de baunilha
1 pitada de sal
300g de açúcar de confeiteiro ou refinado (peneirado)
2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (peneirado)
250g de farinha de trigo peneirada

Misturar tudo até obter uma massa lisa e grossa.

Por último acrescente:
50g de gotas de chocolate ao leite
50g de gotas de chocolate branco
100g de nozes ou castanhas picadas

Assar em forma retangular (18cm x 32cm) forrada com papel alumínio, em forno a 180g por 25 minutos no máximo.
Polvilhar açúcar de confeiteiro para servir (opcional).

Paelha na minha despedida em abril de 2005
Camarão com catupiry

400g de camarão grande e limpos (passados em água fervente)
1 dente de alho
1 colher (de sopa) de manteiga
páprica doce (se gostar use a páprica
picante)
noz moscada
sal
pimenta vermelha a gosto
Refogue todos os ingredientes acima, até os camarões ficarem cozidos e tenros (por +ou- 10min), flambar com conhaque. Reserve.

250g de catupiry
100ml de leite de coco
azeite
sal
1 cebola pequena picada
2 tomates sem sementes e picados
1 colher (de sopa) de catchup

Refogue a cebola no azeite, acrescente o tomate e o catchup, deixe no fogo baixo apurando, até ficar bem grosso.
Acrescente o catupiry, o leite de coco ferva, junte os camarões e deixe engrossar.
Sirva com salsinha picada. Rende 2 porções.

 

Cobertura rápida de chocolate

1/4 de xícara de água fervendo
1/2 xícara de mel
275g de chocolate meio amargo picado (uma barra)
ou 4 colheres de sopa de chocolate amargo em pó
raspas de laranja
canela  em pau
alguns grãos de pimenta rosa
levar ao fogo brando, quando derreter o chocolate apague o fogo e acrescente
1 xícara de açúcar de confeiteiro ou refinado, mexa rapidamente para dar brilho.
Se usar açúcar refinado volte ao fogo brando até engrossar.

 

Couscous Marroquino Especial
 

250g Couscous (sêmola de trigo duro)
250ml Água fervente
3 (colheres de sopa) de Manteiga
1 colher (de sopa) de Azeite
Sal  e pimenta do reino a gosto
1 pitada de Canela
1/2 colher(de café) noz moscada
Hortelã picado a gosto
4 Damascos picados pequenos
5 Tâmaras ou figos seco
4 colheres (de sopa) de Nozes ou castanhas picadas
1 Maracujá
Opcionais:
Salsa ou cebolinha
Alho torrado ou alho poró refogado

Ferva a água com sal e o azeite. Coloque o cousous numa tigela adicione a água fervente e a manteiga, misture e deixe inchar os grãos por 3 minutos, acrescente o restante dos ingredientes,  deixe o maracujá por último, misture tudo. Sirva quente. Acompanha aves e peixes assados, ou carne grelhada. Rende de 4 a 5 porções.

 

Massa ao Pesto

 100g por pessoa de  massa Linguine ou Espaguete ou Mezzo RigatonePasta ao pesto

Pesto:
1  grande maço de manjericão  (se for o de folhas largas usar 2 maços)
1 dente de alho grande
1 colher de sopa de pinolli (ou 3 castanhas do pará picadas)
2 colheres de sopa de nozes (6 metades)
1 colher de chá de sal grosso
½ copo de azeite de oliva extra virgem
50g de parmeggiano ralado

Bater todos os ingredientes com um mixer, (ou macerar tudo num pilão) até obter um creme homogêneo.
Cozinhar  a massa al dente em 1l de água para cada 100 g de massa  e um pouco de sal grosso, antes de escorrer a massa reserve um pouco de água; numa tijela funda coloque o pesto, e acrescente a água quente, misture bem, coloque por último a massa cozida, se quiser mais molhado coloque um pouco mais da água do marcarrão. Povilhe mais 50g de parmeggiano ralado , misture e sirva quente.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rende 4 porções

 

Panquecas de queijo


2 ovos (separados)
100g de cream cheese
100g de ricotamini panquecas com geléia
100ml de leite
100g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento
Bater as claras separadamente. Misturar o restante dos ingredientes, por último as claras batidas. Deve ter consistência grossa (como bolo).
Fazer com uma colher de sopa pequenas panquecas e fritar numa frigideira teflon (não precisa untar).
Servir com mel, frutas ou geléia.

 

Panna Cotta  (pudim de creme de leite)

Pudim
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 pacotinho de gelatina sem sabor branca (ou um pacote de maria-mole)
150 ml de água fervendo

Calda
1 colher de café de raspas de laranja
suco de uma laranja
Geléia de amora ou framboesa
50ml de água (ou rum se preferir)

Ferva a água e  coloque a gelatina (ou maria-mole) misture até dissolver. Coloque todos os ingredientes no liquidificador
e bata por 5 minutos. Coloque em forminhas pequenas untadas com pouca manteiga e polvilhadas com açúcar refinado e
leva para a geladeira por no mínimo 6h (melhor fazer de véspera).
Fazer a calda na hora de servir. Calda: levar todos os ingredientes no fogo até ficar em consistência de clara de ovo.
Desinformar os pudins e servir com a calda ainda quente.

 

Panqueca Americana

1 ovo
250ml de leite
2colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de café) de fermento
1/2 colher (de café) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes,faça as panquecas pequenas(uns 15cm de diâmetro). Monte o prato com camadas alternadas de panqueca e geléia ou doce, use 4 panquecas. Por último deixe uma panqueca e espalhe uma colher (de sopa) de mel.Rende 3 porções.
Opcional: uma bola de sorvete de creme e cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate:
2 colheres(de sopa) de açúcar
2 colheres(de sopa) de chocolate em pó
1 colher (de chá) de manteiga sem sal
3 colheres (de sopa) de leite
1 colher (de sopa) de conhaque

Leve ao fogo alto todos os ingredientes, mexer sempre até engrossar,  por mais ou menos 5 minutos. Para um toque especial coloque uma pitada de pimenta calabresa seca ou pedacinho sem semente de pimenta dedo de moça (vermelha) fresca.  Sirva quente em cima do sorvete.

 

Petit Gâteau Especial

170g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite (ou 100g de manteiga sem sal)

Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria, reserve.

50g de açúcar (½ xícara)
2  ovos
1 colher de chá de casca de laranja ralada
1 colher de sobremesa de vinho do porto
2 gotas de baunilha

Bater  os ingredientes acima por uns 15 minutos, até dobrar de volume e ficar esbranquiçada;  acrescente o chocolate derretido com o creme de leite e continue batendo, até obter um creme liso, por último acrescente:
2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo, bata mais um pouco até ficar uma massa homogênea.
Asse em formas pequenas de 7cm a 9cm de diametro, bem untadas com manteiga sem sal, coloque massa somente até a metade da forminha, em forno quente 200˚C por 8 a 10 minutos, desenforme ainda quente (e sirva com sorvete de creme ou nata, com morangos e cobertura de laranja ou chocolate). Rende de 4 a 5 formas de 9cm ou 6 a 8 das formninhas de 7cm.

 

Peixe assado à Andaluzia

1 peixe médio inteiro (anchova,ou dourado ou namorado)

Tempere o peixe (com pele e escamas de preferência) com salsa, azeite, sal. Enrole no papel alumínio e asse.
Salmão com molho de manteiga e aspargos verdes
Na hora de servir prepare o molho :
4 dentes de alho em lascas
100g de manteiga sem sal
suco de 1 limão grande
2 colheres (de sopa) de açúcar
páprica picante
sal

Frite o alho na manteiga até corar, juntar a páprica, sal, açúcar, desligue e acrescente o suco de limão.(prove e corrija o sal e a acidez se for preciso)
Sirva um pedaço de peixe com o molho bem quente.

 

Pudim de chocolate (na panela de pressão - rápido e prático)


2 pote de chandelle ou danette de chocolate
1/2 lata de leite condensado
2 gemas
1 ovo inteiro
1 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal derretida

Bata as gemas e o ovo inteiro até ficar esbranquiçada, acrescente os demais ingredientes
coloque em forma de pudim untada com manteiga, cobrir com papel alumínio,
assar na panela de pressão e banho-maria por 20 minutos.
Desinformar depois de frio.
 

Cobertura de chocolate branco

50g de chocolate branco
40ml de creme de leite fresco
levo ao fogo baixo, mexa até homogeneizar, tire do fogo e acrescente raspas de limão.


Cobertura de chocolate

1/4 de xícara de água
1/2 xícara de mel
ferver tudo
Acrescente 275g de chocolate meio amargo picado
e por último 50g açúcar de confeiteiro para engrossar.

Para enfeitar alterne as coberturas e coloque raspas de chocolate branco e meio amargo.

 

Pudim de leite condensado (na panela de pressão - muito bom!!!!)use um parafuso auto atarrachante ou verruma para colocar ou tirar a forma de dentro da panela de pressão

Pudim:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
1 colher (de sopa) de queijo parmesão (opcional)

Calda:
1/2 xícara de açúcar
1/2 limão espremido
1/2 xícara de água
Misturar tudo, levar ao fogo até ponto de fio mole (caramelo)

Bater todos os ingredientes do pudim no liquidificador por 5 minutos, colocar o líquido na forma caramelada, tampar a forma com papel alumínio, colocar para cozinhar  na panela de pressão  com 1 xícara de água, tampar a panela e deixar em fogo alto até abrir fervura, quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 14 minutos pudim pronto depois de 14 minutos de panela de pressão
(de verdade, não precisa mais que isso, testei e ficou ótimo).
Espere esfriar e abra a panela. Detalhe importante: para desinformar espere esfriar.


Dica importante e prática: para usar uma forma de pudim,  colocá-la ou  tirar de dentro da panela de pressão faça um furo na torre central, com um parafuso auto atarraxante.

 

Pudim de pão  ultra rápido (panela de pressão - delicioso, testado e aprovadíssimo)

Pudim:
4 pãezinhos (amanhecidos e picados)
500ml de leite
1 lata de leite condensado
1/3 de xícara de passas (opcional)


2 bananas nanica (caturra, d'água) cortada em tirasuse um parafuso auto atarrachante ou um verruma para colocar ou tirar a forma de pudim na panela de pressão!!

Calda:
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Leve tudo ao fogo até ponto de fio mole (caramelo)

Coloque os pães de molho no leite, depois amasse bem até obter uma massa homogênea, acrescente o leite condensado, misture tudo e reserve. Passe o caramelo generosamente em toda a forma, corte as bananas em tiras e coloque no fundo e laterais da forma em cima do caramelo. Depois despeje o pudim na forma e coloque na panela de pressão  com uma xícara de água (ver acima, na receita anterior, a dica). Feche a panela de pressão e leve ao fogo alto até abrir fervura, abaixe então o fogo e deixe por 18 minutos (esse tempo deixou o pudim bem consistente e macio), desligue o fogo e espere a pressão acabar para abrir a panela.

 

Pudim de Tapioca
 

1/2 xícara de tapiocapudim na panela de pressão
300ml de leite
2 colheres de sopa de coco ralado
200ml de leite de coco

Misturar todos os ingredientes acima e deixar em repouso por 4 horas.

1/2 lata de leite condensadopudim de tapioca desinformado
1 colher de sobremesa de manteiga
3 ovos

Bater numa batedeira todos os ingredientes por 5 minutos, coloque em forma pequena caramelada,
cozinhe em panela de pressão por 20 minutos, ou em forno por 1 hora.

Caramelo:ainda quente

1 1/2 xícara de açúcar
50 m água
Fazer um caramelo e forrar a forma de pudim.

 

Risoto de Camarão com Morangos

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbório
4 xícaras de água
1 xícara de vinho branco seco
azeite
1 cebola grande ralada
1/2 colher (de café) nóz moscadaRisoto de camarões com morango
1 colher (de café de açafrão)
Sal e pimenta do reino a gosto
raspas de casca de uma laranja
suco de uma laranja
200g de creme de leite fresco
1 colher (de sopa)cheia de manteiga
500g de camarão grande limpo
2 dentes de alho inteiros
1 caixa de morangos picados
Salsa picada
Refogue a cebola no azeite acrescente a água, o sal, pimenta do reino, nóz moscada, açafrão, as raspas da laranja, quando ferver coloque o arroz e o vinho (se não tiver vinho branco coloque meio copo de conhaque), cozinhe em fogo médio por 15 minutos, acrescente o suco de uma laranja  1/2 caixa dos morangos picados e deixe descansar.
Em outra panela refogue o alho cortado ao meio na manteiga, antes de corar o alho coloque o camarão e mantenha no fogo alto, coloque pimenta calabresa à gosto por 2 minutos, junte 1/2 da caixa dos morangos picados, continue mexendo por mais  1 minuto, desligue e reserve.
Quando o arroz o estiver quase seco (absorvido o caldo) acrescente o camarão com morangos e o creme de leite fresco, deixe em fogo baixo por mais 2 minutos. (se usar creme de leite de lata não deixar ferver). Desligue e deixe descansar por 5 minutos. Enfeite com salsa picadinha e alguns  morangos. Rende de 4 a 5 porções.





Risoto com Funghi

2 xícaras de arroz arbório
1 cebola picada
1 colher (de sopa) de manteiga
50g de funghi secci
200ml de vinho branco
100g de parmesão ralado grosso
sal e noz moscada

Coloque o funghi para hidratar no vinho por 2h.
Refogue a cebola na manteiga acrescente o arroz, acrescente o sal e nos moscada, a água (5 xícaras). Deixe reduzir a água à metade, junte o funghi com o vinho, abaixe o fogo e tampe.
Quando estiver quase seco acrescente o queijo. Rende 4 a 5 porções.

 

Risoto de Limão
Risoto de limão
2 xícaras de chá de arroz tipo arbório
2 xícaras de chá de caldo de carne
4 xícaras de vinho branco seco
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de caldo de limão
1 colher de chá de casca de limão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
pimenta do reino e sal a gosto
1 pitada de noz moscada
Refogar a cebola no azeite de oliva por 3 minutos em fogo brando, acrescentar o caldo de carne, o suco de limão, casca de limão ralada, sal, o vinho, pimenta do reino, e noz moscada. Assim que começar a ferver acrescentar o
arroz. Voltando à segunda fervura, cozinhar em fogo médio por exatamente 15 minutos. Desligar, acrescentar o queijo parmesão e a manteiga misturando suavemente. Deixar descansar por 10 minutos.

 

Salada de batatas especialCasquinha de massa folheada, com sorvete de panna e cobertura de nutela

500g de batatas cozidas e em pedaços médios
2 maçãs verdes picadas, sem cascas (passadas no suco de limão para não ficarem pretas)
1 cebola pequena picada
salsinha

Creme:
1 colher (de sopa bem cheia) de maionese
2 colher (de sopa) de creme de leite
2 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de leite
1 colher (de sopa) de vinagre
2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de açúcar
sal e pimenta a gosto
Misture tudo com a cebola picada deixe na geladeira.
Cozinhe as batatas espere esfriar e acrescente as maçãs e tempere com o creme.
Rende 4 porções

 

Mini tomates assados de anti pasto

Sopa de Tomate

1 lata de tomate de pelado (passados na peneira)
100ml de suco de laranja
sal
pimenta calabresa
1 colher (de chá) de açúcar
Hortelã picado
1 dente de alho cortado ao meio
azeite

Creme de ricota
150g de ricota
50g de gorgonzola
50g de parmesão ralado
100ml de leite
Bater no liquidificador os queijos, acrescente o leite aos poucos, deve ter a consistência de purê. Reserve.

Refogar o alho no azeite, junte o tomate, o suco de laranja,
sal, açúcar e a pimenta. Desligue quando ferver. Sirva quente e com duas colheres (de sopa) do creme de ricota no centro do prato. Salpique hortelã picado.
Rende 2 porções.

 

Torta de Ricota

350g de ricota sem salTorta de Ricota italiana
200ml de creme de leite
2 ovos
1 lata de leite condensado
200ml de leite
1 colher de chá de baunilha
Casca ralada de uma laranja
200g de passas, passadas na farinha de trigo (para não fundar)
Açúcar de confeiteiro para povilhar por cima(opcional)

Coloque todos os ingredientes, menos as passas, no liquidificador e  bata até obter uma massa lisa. Numa forma de torta (desmontável de preferência), untada com manteiga e açúcar, coloque todo o creme, acrescente as passas passadas na farinha de trigo  e povilhe um pouco de açúcar e asse por mais ou menos 45 minutos em forno 180 graus, ou até ficar corada.