RECEITAS BY CRIS BERRINGER
 

        Chutnei de manga ou  Molho de manga

 

8 mangas maduras mas não moles
1 xícara de chá de vinagre de maçã
3 pedaços de canela em pau
1 colher de sobremesa de cravo em pó
4 dentes grandes de alho fatiado
1 xícara de chá de uva passas preta sem sementes
1 colher de sopa de curry
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar normal  (ou mais se achar necessário) (depende da manga)
meia xícara de chá de água
meia xícara de gengibre ralado
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
1 colher de sopa de mostarda em grãos (caso não tenha pode ser a normal)
uma pitada de pimenta de sua preferência.

 Modo de fazer

Descasque e pique a manga (deve dar umas 8 xícaras de chá).
Misture:  água, vinagre, alho, canela, cravo, curry, açúcar mascavo e açúcar branco,
gengibre, sal, louro e mostarda em grãos  para uma fervura.
Acrescente as mangas, cozinhe por 30 minutos em fogo brando ou até que estejam macias,
o ponto é igual a de um doce de colher.
Esterilize vidros com água fervendo, encha-os com o molho de manga ainda quente 
e feche-os imediatamente. Após esfriar costumo guardar na geladeira, dura meses.
Se quiser fazer para ficar fora da geladeira, ferva por menos tempo na panela,
coloque no vidro esterilizado e ferva 30 minutos o vidro em pressão.
Sirva sobre torradas ou acompanhando carnes de porco e churrasco.

OBS: na receita do encontro coloquei quase no final da fervura um pouco de gergelim preto para dar um destaque na cor.

Conserva de Carne ou carne louca
 

meio lagarto grande
a mesma quantidade de cebola  (proporcional kg de carne/cebola)
vinagre de maçã, no máximo duas medidas para uma de água  (eu coloco menos que duas)
azeitonas picadas
louro
azeite
 

Mode de fazer:
Cozinhar o lagarto com água,  vinagre  e folhas de louro
Depois de cozido desfiar ou fatiar bem fininho (eu deixo ele ainda durinho)
pois ele voltará para a pressão após embalado nos vidros.
A receita original manda fritar as cebolas fatiadas, "eu na minha receita"
coloco as cebolas na panela com um fio de azeite para não grudar,
 na medida que vou cortando, ela vai soltar água, é importante não mexer muito,
deixe ela ficar dourada desta forma, fica mais saudável.
 
Com a carne desfiada coloque parte da água do cozimento, cebolas,azeitonas,
parte da água das azeitonas, mecha bem e verifique se precisa de sal,
ou mais algum tempero que queira como orégano e pimenta.
Coloque em vidros esterilizados deixando uns dois dedos grandes abaixo da borda
e aí eu coloco o azeite deixando ainda um espaço livre, fecha e coloca os vidros
em uma panela de pressão, tempo médio após começar a pressão = 30 minutos.

Podem ser guardados sem refrigeração. Após aberto conservar em geladeira.
OBS: da ultima vez durou um ano fora da geladeira.
 

 

 

Conserva de beringela  (ela murcha bastante)
 

para 3kg de beringela meio kg de sal
azeitonas
alcaparras
orégano
azeite
vinagre de maçã
alho fatiado
pimenta a gosto
 

Modo de Fazer:
Descascar e ralar no ralo grosso ou filetar a beringela.
Colocar o sal para que ela solte a água e cozinhe no mesmo,
revolver umas duas vezes por dia -  por 24hs.
Lavar bem a beringela espremendo bem na mão para que saia o sal
( lavar até que esteja quase sem sal), coloque de molho por 3hs
em pouca água com vinagre de maçã.
Espremer bem a beringela para tirar o excesso de água/vinagre
se precisar passe por mais uma água. 
Com ela bem espremida junte o orégano (vai bastante),
as azeitonas picadas, alcaparra  (verifique que ela não seja muito salgada,
se for, lave e esprema bem e picote), alho fresco fatiado e
uma pimentinha se quiser, coloque azeite, embale em vidros esterilizados, 
como é feita a base de vinagre ela não precisará ir ao fogo.
Pode ser guardado fora da geladeira até ser aberta. Dura mais de 3 meses.

 

 
Conserva de pepino  (também murcha bastante)

 

tipo pepino servido em restaurante japonês

Modo de fazer:
Com o pepino japonês de preferência, corte em rodelas e coloque sal para que ele desidrate,
normalmente coloco em uma vasilha plástica e de vez em quando dou uma sacudidela.
No dia seguinte lave e esprema bem o pepino até deixar de forma comestível, ou seja, não salgado
Coloque em uma peneira e force para que fique com pouca água.
Tempere com vinagre de maçã e um pouco de saquê, e açúcar magro (ou normal),
guarde em vidros esterilizados previamente.

Na hora de servir pode colocar sementes de gergelim preto. Manter em geladeira.

Patês

um pacote de ricota pode ser dividido em duas partes para 2 pates diferentes

Modo de fazer:

costumo fazer um somente com alho e ricota:

picoto meia ricota e coloco no processador ou liquidificador,
amasso dois ou três dentes de alho  e coloco junto.
Para bater coloco um pouco mais de meio copo de leite fervendo,
ele fica um pouco mais pastoso para facilitar o bater, coloco sal
e um pouco de azeite virgem e está pronto.

 

com a segunda parte da ricota:
os mesmos procedimentos picoto e adiciono "algumas" dessas ervas:
- salsa e cebolinha, coentro, dill, orégano, um dente de alho, pimentas a gosto, sal, azeite,
mostarda, manjericão, mastruz, uso a criatividade e o que tenho disponível  de temperos,
para deixar com uma carinha diferente as vezes misturo gergelim preto na hora de servir,
pode-se concentrar em um tempero e excluir outros, tudo depende do que se quer 
e para facilitar o bater coloco o leite fervendo.

OBS: faça como experiência pequenas porções para experimentar a preferência da família,
 o dill fica muito bom e o mastruz também.

 

 

Babaganuche  - Patê de beringela com Tahine
 

coloco a beringela diretamente em cima do fogo no fogão, vou virando para que ela vá cozinhando
de todos os lados, procure usar uma pinça e não furá-la quando perceber que ela esta macia,
murcha, coloque em uma tábua para esfriar.
Abra a beringela ao meio e use uma colher de sopa para raspar a beringela da casca
que em alguns lugares ficou mais torrada,  pique bem.

Para temperar uso 2 colheres de sopa de Tahine com limão, sal e alho amassado

OBS: Tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim.

 

 

Pate de beringela com azeitonas
 

A beringela pode ser cozida como no babaganuche ou no forno, ou em água.
Após cozida coloco no liquidificador com azeitonas um dentinho de alho,
sal e azeite ao gosto de cada um.

 

 

Gengibre com manteiga e mel
 

ralar o gengibre no ralo grosso, refogar na manteiga, uma pitada de sal a gosto,
quando já estiver bem cozido desligo e coloco mel - bom para comer com peixes tipo salmão,
filé de pescada na manteiga ou mesmo com carnes.

 

 

Lembre-se as embalagens devem estar bem esterilizadas.

 

 O sal de ervas que levei contém as seguintes ervas desidratadas:
salsa, cebolinha, alecrim, manjericão, orégano  e sal, coloco em anexo o folheto do sal de ervas e como fazer.